“我國是牦牛養殖主產國，現有牦牛存欄量1620多萬頭，占世界牦牛存欄總數的90％以上。我國牦牛主要分布在西藏、青海、甘肅等地。”天津科技大學食品科學與工程學院教授級高級工程師于景華表示，甘南州應充分利用優勢，大力提高牦牛乳產品的開發及高價值利用。譬如，可以加強對牦牛奶蛋白粉、牦牛奶風味奶片鈣片、牦牛乳奶酪、牦牛乳酸奶、牦牛奶產品副產物等的開發，針對不同人群開發營養配方，進行風味調配，滿足不同群體需求，開發出受消費者喜愛的健康奶品。

于景華介紹，牦牛乳含有多種營養或非營養元素，包括蛋白質、脂質、礦物質、乳糖和重要氨基酸等功能性和生物活性物質。牦牛乳中酪蛋白占總蛋白質的60％以上，乳清蛋白比例較牛乳更高；牦牛乳酪蛋白中β—酪蛋白含量較高，αs1—酪蛋白含量較低，更接近母乳酪蛋白組成；牦牛乳的乳鐵蛋白含量比牛乳高出約30％，骨橋蛋白含量也高于牛乳；牦牛乳制品中含有豐富的生物活性物質，能提供日常必需和非必需營養素，并具有許多潛在健康益處。

對于牦牛乳產業高質量發展，于景華建議：一是要明確牦牛乳特有組分。利用先進分析技術，進一步深度挖掘牦牛乳中的耐缺氧和抗疲勞等功能因子，并對其進行營養功能學評價，明確其作用機制。二是增加牦牛乳的綜合利用。通過綜合利用酥油、奶酪等生產副產物，豐富現有牦牛乳制品，衍生牦牛乳價值，提升其使用價值。三是加強技術支撐研發牦牛乳特色產品。與當地特色產業結合，開發具有地方特色的牦牛乳制品，提高其市場競爭力，豐富文旅產品拓寬產品銷路。四是支持地方特色牦牛乳制品發展。增加對地方企業特色牦牛乳制品研發的支持投入力度，完善法規建設，促進牦牛乳產業的發展。