據農業農村部農情調度，目前，全國蔬菜在田面積1.05億畝，同比增加90多萬畝，為保障秋冬蔬菜供應提供了堅實基礎。蔬菜產量大了，隨之而來的“尾菜”，也就是新鮮蔬菜的殘葉總量也不小，約占蔬菜總產量的三分之一。如何能減少蔬菜浪費？

眼下，山東日照莒縣陸續進入秋筍采收季節。在蘆筍大棚里采收上來的綠蘆筍會第一時間送至收購點，經過簡單分選修整后，一部分作為鮮菜直接送到附近的農貿市場、超市，還有一部分會送至加工廠，加工成速凍蘆筍等產品，銷售到國內外。而在收購點和加工廠的加工車間，記者看到了大量加工時剝落的蘆筍老莖等廢棄物。

采收、加工蘆筍是一場與時間的賽跑。剛采摘下來的綠蘆筍若不經過特殊處理，根部很快就會變老、纖維化，常溫下兩三天就會脫水變蔫。莒縣作為全國最大的綠蘆筍加工出口基地，綠蘆筍出口量占全國70%以上。

企業負責人于發家介紹，綠蘆筍營養豐富，他們加工制作的速凍蘆筍罐頭，在日韓、歐美等地區很受歡迎，但面對大量扔掉的蘆筍尾菜，他看在眼里、疼在心里。

于發家表示，我們自己曾經嘗試過，作為蘆筍粉開發，但是由于這個口感粗糙、沒有市場，也非常希望有關專家能幫忙給解決一下。

山東莒縣一年產生4000噸“蘆筍尾菜”

蘆筍尾菜的大量產生和浪費，困擾著這些加工企業，也是當地政府和農業部門急需解決的難題。

一邊是缺少利用技術，而另一邊是尋找果蔬產后綜合利用市場。2022年到2024年連續三年，中華全國供銷合作總社濟南果品研究所在山東多地展開“果蔬采后加工”試驗示范。在門永慶的牽線搭橋下，科研團隊和加工企業開始了嘗試合作。

蔬菜加工后的下腳料，處理得當才能“變廢為寶”。“蘆筍尾菜”在處理時有含水量高、粗纖維含量高、易腐爛、難貯運、難打漿等特點。如何才能讓有著豐富營養和經濟價值的綠蘆筍實現全價值利用？

全國供銷合作總社濟南果品研究所所長、國家果蔬貯藏加工技術國際聯合研究中心主任吳茂玉介紹，關鍵技術“變廢為寶”，第一是快速脫水變原料，第二是蒸汽爆破增活性。他們采用蒸汽爆破技術，把活性成分從細胞壁中釋放出來，多糖、多酚、皂苷等活性成分也顯著提高，下腳料變身為高活性的功能性原料。

對于企業想嘗試開發的蘆筍粉，在科研團隊的幫助下也成功圓夢了，實現了資源的全值化利用。三個“妙招”的使用，讓“蘆筍尾菜”利用有了質的突破。蘆筍粉、蘆筍面條、蘆筍汁、蘆筍茶等一系列利用“蘆筍尾菜”所開發出來的產品，銷往周邊市場獲得市場歡迎。

果蔬廢棄物市場有多大 研究所里找答案

我國水果、蔬菜及食用菌產量分別達到3.27億噸、8.28億噸和4200多萬噸，按照廢棄物產出量30%計算，年產出量近3.6億噸。傳統的果蔬廢棄物利用，除了做飼料、做生態肥，如何做成更具市場潛力的高價值產品？

這瓶綠色的粉末是科研人員長達20多年的技術攻關后，從苦瓜的尾菜當中所提取出的苦瓜濃縮粉，它目前作為食品原料，被廣泛的運用在食品飲料和大健康食品當中。它可以改善食品原有的風味，提高食品的營養價值。目前，“苦瓜尾菜”的資源利用率已經達到了90%以上，而這項技術在國際上來說也很先進。

作為國家長期致力于果蔬采后、產后和綜合利用的重點科研機構，供銷合作總社濟南果品研究所目前正在牽頭組織制定《果蔬全產業鏈廢棄物綜合利用技術導則》國家標準，面向行業廣泛推廣果蔬廢棄物“變廢為寶”的新理念、新技術和新模式。

全國供銷合作總社濟南果品研究所研究員馬超介紹，在金針菇、西蘭花等綜合利用上做了很多探索。在果品的皮渣利用方面，比如蘋果皮渣可以提取出來有很好抗氧化作用的蘋果多酚，可以開發出一些功能性的保健食品，以及化妝品等，實現它的價值十倍甚至數十倍的增長。

菜根、菜葉、果皮……這些我們日常工作生活中隨手扔掉的果蔬廢棄物，在科研人員的研究下變身成為一個個具有高經濟價值的產品。除了實驗室，研究所里還設有中試加工車間，解決了從實驗室樣品到企業產業化商品中間脫節的問題。截至目前，研究所已經對15種果蔬廢棄物進行了研究和中試。